Protéines de soja : moins de maladie cardiaque

Une protéine dans le soja a le potentiel de réduire le cholestérol LDL (ou « mauvais » cholestérol) et de diminuer le risque de développer une maladie cardiaque, selon des chercheurs de l’Université de l’Illinois Urbana-Champaign. Jusqu’à présent, des études montrent que le soja a la capacité de réduire le cholestérol et de réguler les lipides dans le corps. Maintenant, les chercheurs examinent de près deux protéines de soja spécifiques qui, selon eux, pourraient causer cela, la glycinine et la B-conglycinine. Les résultats montrent que la consommation de farine de soja riche en B-conglycinine peut potentiellement réduire le taux de mauvais cholestérol.

Treize peptides bioactifs

Pour parvenir à ces résultats, l’équipe a commencé par dégraisser et planter 19 variétés de soja contenant diverses concentrations de ces protéines. La proportion de glycinine et de B-conglycinine variait de 22 à 60% et de 22 à 52%, respectivement. À l’aide d’une simulation de la digestion humaine validée par des études antérieures, l’équipe a mélangé séquentiellement les farines avec des fluides et des enzymes qui imitent les phases du système digestif.

À partir de là, ils ont pu révéler 13 peptides bioactifs dérivés de la glycinine et de la B-conglycinine. Après digestion, les scientifiques ont testé les peptides pour leurs propriétés inhibitrices envers l’HMGCR, une protéine qui contrôle la synthèse du cholestérol. Ils ont découvert que les propriétés étaient deux à sept fois plus faibles que la simvastatine, l’un des médicaments les plus populaires prescrits pour abaisser le cholestérol.

Ils l’ont ensuite décomposé davantage, classant les variétés de soja en fonction de leur composition en glycinine et en conglycinine B pour mesurer leur capacité à inhiber le HMGCR. L’équipe a finalement choisi cinq variétés pour une étude plus approfondie. « Nous avons commencé avec des cellules qui étaient déjà exposées à des acides gras pour imiter la stéatose hépatique et avons essayé de comprendre le rôle des protéines de soja digérées », explique l’auteur correspondant Elvira de Mejia, professeur de sciences de l’alimentation et de nutrition humaine, dans un communiqué universitaire. « Nous avons mesuré plusieurs paramètres associés au métabolisme du cholestérol et des lipides et divers autres marqueurs, protéines et enzymes, qui affectent positivement ou négativement le métabolisme des lipides. »

Cette étude montre que la science alimentaire, la nutrition et la santé publique sont étroitement liées.

En plus de l’HMGCR, ils ont étudié l’angiopoïétine 3 (ANGPTL3), qui est sécrétée par le foie et fait partie intégrante du métabolisme des triglycérides, des LDL et des HDL (« bons ») cholestérols. Les deux protéines sont connues en excès dans la stéatose hépatique.

Les auteurs de l’étude ont découvert que les peptides de trois des types de soja digérés réduisaient avec succès la sécrétion d’ANGPTL3 de 41 à 81% en alignement avec leur composition en glycinine et en B-conglycinine. Ils ont également été en mesure d’augmenter la quantité de mauvais cholestérol absorbée par les cellules du foie de 25 à 92%.

« L’un des principaux facteurs de risque de l’athérosclérose est le cholestérol LDL oxydé; par conséquent, nous avons étudié les effets préventifs des digestions de soja à huit concentrations différentes », explique de Mejia. « Chacun d’eux a réduit le taux d’oxydation des LDL de manière dose-dépendante, inhibant la formation de produits d’oxydation précoces et tardifs associés à la maladie. »

Cette étude montre que la science alimentaire, la nutrition et la santé publique sont étroitement liées. L’équipe évalue maintenant une autre relation, en étudiant la capacité anti-inflammatoire du soja en fonction de la teneur en protéines.

L’étude est publiée dans la revue Antioxidants.

SOURCE : StudyFinds
Traduit de l’anglais